一口に”燗”といっても様々な温度があることをご存じですか。ここで少し燗について考えてみましょう。 日本酒の飲用温度は、ビールやワインと比較すると幅があり、5℃〜55℃位までの広範囲に渡っています。そして各温度帯によって以下の通りの様々な温度表現があります。
燗に適したお酒とは？
一般的に燗に適したものとして、酒の骨格がしっかりした純米酒や本醸造、普通酒などがあげられます。香りや風味が繊細な吟醸酒や大吟醸は燗には適さないといわれていますが、これは、燗をすることによりお酒の持つ香気成分が飛び、繊細な味わいがなくなってしまうためだとされています。もちろん吟醸酒の中でも燗で楽しまれるものもありますが、総体的に香りが高く、爽快でキレのよいものは冷やしたものから常温までの温度で飲む方が適しているようです。
燗の方法は？
あらかじめ沸騰したお湯の中にお酒を入れたお銚子を入れて燗をするオーソドックスなスタイルが、その酒本来の味わいを持ち続けられ、最適な方法といえます。最近では電子レンジを使って燗をする方法もありますが、その場合ガラス棒を入れると対流がおこり温度が均等になりますので是非お試しを。
右の写真は骨董屋で入手した炭火を使用する酒燗器。
酒の温度の上昇グラフ 　
どのくらいの早さで酒が温まるかを実験してみました。 お燗の方法は、一般家庭にあるお銚子と片手鍋で、お湯の温度は98℃。 結果として、思ったよりもかなり早く酒の温度が上がっていることがわかりました。酒は沸騰してしまうと、アルコールが抜けてしまい、ペタペタに甘ったるいものになってしまいます。2〜3分で引き上げた方がいいようです。
酒の温度の下降グラフ 　
今度は常温でそのまま酒を放置して温度を測ってみました。 この場合、温度はかなりゆるやかに冷めていくのがわかります。