精米後に残った糠等を洗い流します。洗米中には白米の表面が１〜２%磨耗し、二次精米の効果 もあります。 ●またこれによりカリウムや蛋白質、澱粉粒が流出し、反対に白米重量 に対して10〜20%の水が米に吸収されます。