一般にタンク側面の下方に呑穴という取り出し口が二つあり、上を上呑、下を下呑と呼んでいる。 ●搾り方により様々な呼び方があるが、厳密な規定が存在する訳でない。 にごり酒‥発酵完了直前の醪を粗い布で漉したもの。 あらばしり‥上槽の際、圧力をかける前に槽の口から出てくる初めの液体。 雫酒、斗瓶囲い、袋吊り‥一般的に酒袋を懸け木に掛け、自然に流下する液体だけを採取する方法。主に一斗瓶で液体を受ける。 搾りたて（生）‥上槽後そのままの状態の生酒