「気軽に日本酒を楽しみたい」「日本酒と食事を楽しみたい」という大半の消費者に、日本酒の醸造法や法律についてクドクド語っても効果 がないのは周知の事であり、かといってアドバイスの一つもなく、消費者まかせではラベルを見ても中身のわかりにくい日本酒のこと、ワインや他の酒に移行・・・などという話もありがちな話なのです。
大概は「辛口・甘口」、「淡麗・濃醇」、少し詳しくて「吟醸酒や純米酒などが一般 的なところでありますが、「吟醸だからこういう味わい」「純米だからこういう味わい」とは言い切れないのです。例えば日本酒度にしても＋だから辛口、−だから甘口と言い切れるものではなく、それ以前に消費者にとって難解な数字でしかすぎません。
そこで何とかわかりやすい方法はないかと模索を続け、数年にわたり数多く（21,000種）のきき酒を繰り返した結果 、日本酒は４つのタイプに分類されるのではないだろうかと研究を続け、「香りと味わいかの要素から選定できる、日本酒の４タイプ分類法」という提供方法を考案しました。そしてそれに付随して「適した飲用温度」「適した器」「相性の良い料理」などがより的確に提案できるようになりました。

香りと味わいで分けた日本酒の４タイプ分類
果実や花の様な華やかな香りが高く、軽快で爽やかな味わいが特徴です。甘い風味を感じさせるものから辛口のものまで、様々なタイプが存在します。
原料の米そのものを想わせるようなふくよかな香りと、充実した旨味を感じさせるコクのある味わいが特徴です。
香りは全体的に控えめであるが、新鮮で清涼感のある含み香を持ち、なめらかでみずみずしい味わいが特徴です。
ドライフルーツやスパイスなどの複雑性のある練れた熟成香を持ち、とろりとした甘味や深い酸味、ボリューム感のある旨味が合わさった力強い味わいが特徴です。

※30℃、35℃、40℃、45℃、50℃は近辺を指す。
日本酒の飲用温度と言えば大抵が「冷や」か「燗」の２区分しかなく、また「燗」の中にも「人肌」「ぬる燗」などがありますが、非常に曖昧であります。実際に日本酒のサービス温度、飲用温度はビールやワインと比較すると幅があり、5〜55℃位 までの広範囲で、わずかな温度差により、その香り、味わいがきわめて複雑多彩に揺れ動くよう変化します。ここでは４タイプ別 の飲用温度について説明いたします。
タイプ名
特徴・飲用温度
清涼感のある香味が特徴的で、冷やすことによって爽快さが映えます。しかしあまり冷やしすぎると持ち味である華やかな香りが感じにくくなったり、酸味や苦味などの刺激要素が突出したりする場合があるのでよく注意して下さい。 香りが控えめで旨味成分が割としっかりしたタイプなら、ぬる燗も可能です。

適した飲用温度：8〜12℃、10℃前後、10〜15℃等
爽快な酒質と爽涼な飲み口、フレッシュな味わいが特徴的なこのタイプはしっかりと冷やす事で特性が活きます。また、味わいの成分中に刺激的な要素が少ないため、冷やしすぎてもこれらの要素が突出することがありません。

適した飲用温度：5℃前後、5〜10℃等
飲用温度帯が最も広く、品温の違いによってさまざまな変化を見せるタイプです。コクと旨味成分をしっかり持っているので、この要素を活かす事がポイント。旨味のふくらみが映えるやや高めの温度設定が好ましいです。

適した飲用温度：15〜20℃、または40℃前後、40〜50℃等、45〜50℃等
軽快なものから重厚なものまで様々であり、温度設定はそれぞれ異なりますが、重厚な旨味成分を持つものほど高めの温度設定と考えればよいでしょう。また、大きく嗜好が分かれる傾向が見られるので、温度設定は好まれる方には高め、そうでない方はやや低めとし、強い香りと旨味を抑えるとより飲みやすくなります。但し、燗にする場合、温度が高すぎるとバランスが崩れる場合があるので、少し低めを心がけて下さい。

適した飲用温度：15〜25℃、または35℃前後