品質（酒質）の特徴・特性の由来 ●現在では香味のバラエティーの差は「醸造方法」の違いによる要素が強い（吟醸酒と本醸造酒等） ●非常に品質が変化しやすい ●微生物の働きを巧みに利用して醸され、その副産物として、様々な香気成分がもたらされている

飲用形体の特徴 ●酒類の中で最も飲用温度帯の幅が広い（温めて飲用するスタイルが最も一般 的） ●料理との相性において、料理のマイナス面を引き出す 事が非常に少ない（魚介類の生臭み、野菜のアク、発 酵食品の持つクセ等）

香味の特徴 ●他の酒類と比較すると、香味の特徴の幅は比較的狭いが奥行きのある深い香味が特徴的。 ●「甘味」と「旨味」が本来の持ち味である

熟成について ●熟成させた方が良いもの、させない方が良いものと様々である ●長い熟成を経たものは、香味のタイプが全く異なる。しっかりした酒質のものは、半年、１年の熟成期間を 経て、特性が活きる場合が多い

陰陽の位置付け ●酒類の中では最も「中庸」である。

その他 ●醸造技術レベルが非常に高い ●本来は工業大量生産向け商品ではない ●製品のほとんどが生産国（日本）で消費される

酒類の分類・発酵形式による分類 ●醸造酒�澱粉質原料（米）を使用 ●「清酒」という位置付けがされる ●並行複発酵

酒類の商品特性

１.嗜好品としての要素が非常に強い。 ※品質の良し悪し（例えば品質が正常か劣化しているか）以外は「品質と金額のバランス（消費者の納得度）」と、「個人の嗜好」が全てにおいて、勝ると言う事。

２.原材料・醸造方法・生産地域により様々な種類が存在する。 ※それぞれの特性を認識することが必要。

３.的確な提供を行なわなければ、その特性を活かせない。 ※それぞれの酒を活かすも殺すも提供しだいと言う事。ここにプロの存在価値（それぞれの資格の意義）を見出せる。

４.良くも悪くも人体に多大な影響を与える。 ※酒類の陰陽を知る事の重要性。陰陽度合により、体を緩めたり、ストレスを弱めたりする。基本的に酒類（アルコール）、発酵活動は陰性である。

５.品質が変化しやすい。 ※保存管理の必要性が非常に高い事。また、良い場合、悪い場合と双方あり、大きく「熟成」と「劣化」に分けられる。

６.致酔飲料としての側面を持つ。（酔っ払う） ※原材料、製造方法により致酔速度が異なる。

７.一般食品と比較すると、薬学的効果 が大きい。

８.各国・各民族・各文化圏を代表する「文化の粋」としての位置付けが強い。