きき酒師　会場受講コース - 日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会 SAKE SERVICE INSTITUTE[SSInet]

多くの方が選択される会場で全ての講義を受講するコースです。
香材を使用した嗅覚トレーニング、水溶液を使用した味覚トレーニング、料理との相性体験などオリジナルキットを使用した効果的なトレーニングが可能です。

会場受講コースのメリット
◎テイスティング＆サービストレーニングを重視したカリキュラムを導入。
◎日本酒と料理の相性体験にて、食中酒としての日本酒の魅力を体験。
◎カリキュラムの一部は当日配布のDVDにてお学びいただきます。

資格名	日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会認定「きき酒師」
開催期間	１日
開催時期	随時【スケジュール】。お申込手続き終了後、テキストの発送をいたします。（日本国内のみ）
教材内容	テキスト「もてなしの基」「日本酒の基」「日本酒TASTING TRAINING NOTE」、香材、水溶液、料理、講習DVD※「食品・飲料の基礎知識」「日本酒の歴史」1枚（講習会当日配布）ご入金の確認後、テキストを発送いたしますので、是非予習をして講習会に臨んで下さい。 ※DVD-Rメディア対応のDVDプレーヤーのみ受講可能。パソコンでの動作保証はいたしておりません。
受講・受験料	一般：55,000円　／　学生：35,000円　／　FBO認定会員特典：45,000円 ※合格後は、認定料（￥25,000）のほか、ＮＰＯ法人ＦＢＯの入会金（￥18,000）、年会費（￥15,000）が必要になります。

【海外からのお申込に関する注意事項】

・日本語対応のみとなります。
・テキストは講習会当日にお渡しとなります。※国内（実家など）、海外への発送をご希望の方はお問い合わせ下さい。

・お支払い方法はクレジットカードのみとなります。

講習会カリキュラム（講習会の様子はスタッフブログにてご覧頂けます）

時　間	講　　義　　名
09:00～09:15　 15分	オリエンテーション NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会）の目指すもの。講習会、試験の概要説明。
09:15～10:15 60分	食品、飲料の基礎知識と商品特性１：効果的な分類方法　…　消費者にとって判りやすい分類を優先！２：商品特性　…　商品の本質的な魅力を知る！３：発酵　…　発酵を知れば、製造のメカニズムが飛躍的に理解できる！４：保存管理　…　適切な管理は食品、飲料を扱う者の責務！５：世界各国の食文化　…　世界中のお客様に接客出来る知識を習得！６：日本の伝統的な食文化　…　先祖が育んだ飲食文化を継ぐ！７：テイスティングの基礎　…　物の味が判るようなトレーニングを積む！８：酒税法の基礎　…　酒類のラベルを解読する為の必要知識！
10:25～12:25 120分	日本酒の原料、製造方法、表示方法「米」「水」「微生物」「日本の風土」「蔵人」が生み出す日本酒１：日本酒を生み出す微生物達　…　日本酒のアルコール度数が高いのは酵母のおかげ？２：最も高価な原料といわれる「米」　…　酒造用米の価格は国際米相場の20倍！？３：清流の国酒「水」について　…　日本酒の80％は水分！？４：精米　…　造りの最前線、精米の差により名称が決まる！？５：麹造り　…　製造の要といわれる工程。不眠不休の大切な作業！６：酒母造り　…　乳酸菌から育成する「生もと」と、乳酸を添加する「速醸もと」。そして「山廃」。７：もろみ造り　…　三段仕込みの知恵。日本酒にアルコールを添加する本当の理由は？８：搾りから瓶詰めまで　…　無濾過生原酒とは？生酒と生貯蔵酒は違うのか？９：日本酒の表示方法　…　日本酒の定義、特定名称制度、日本酒用語集。
13:25～15:25 120分	日本酒のテイスティング体験とディスカッションを重視したオリジナルトレーニングで効果的にマスター！１：香材による嗅覚トレーニング　…　果物や野菜、スパイスなどの香りを表現する２：水溶液による味覚トレーニング　…　甘味、酸味、苦味、旨味などの基本味を覚える３：テイスティング手法　…　個性を捉え、個性を活かす。それがプロの仕事４：劣化酒のテイスティング　…　傷んだ特徴を覚えて、劣化を防ぐ５：料理との相性体験　…　肉・魚・野菜と素材別の相性を比較
15:35～16:35 60分	日本酒のサービスお客様を感動させられるサービス１：サニテーション　…　清潔な酒器や器具を揃えることと、清潔なサービスが大前提２：温度設定　…　冷やの効果、お燗の効果を知る３：酒器　…　香味を活かす酒器と演出効果の高い酒器４：具体的なサービス方法　…　1杯の日本酒を注ぐことに魂を込めること
16:45～17:45 60分	日本酒のセールスプロモーション販売力をＵＰさせるためのプロモーション１：セールスの問題点　…　売れないのはこんな店舗と従業員２：セールスの心得10ヶ条　…　これだけ知れば売上倍増！販売の基本３：季節別セールスプロモーション　…　季節商品、食材、行事、生理的欲求など季節軸を活用４：料理との組合せにおけるセールスプロモーション　…　食中酒としての価値を知る
17:50～18:20 30分	飲食のプロフェッショナルを目指して真のプロフェッショナルが持つべき７つの能力や知識・技能１：洞察力　…　お客様の望むものを見抜いてこそ、価値のある提供が出来る。２：もてなしの心　…　相手を想う優しい心のない人に接客業は出来ない。３：商品特性に関する知識　…　商品の持つ特性を活かすことがプロモーションの基本。４：飲食をする本当の意味を知ること　…　食養という考え方を知ること。５：専門知識　…　お客様を上回る知識を持ってこそプロフェッショナル。６：持続的なトレーニング習慣　…　頭で覚えるのではなく、体得しなければならないことがある。７：マネジメント力　…　売上を向上できてこそプロのビジネスパーソン。
18:20～18:30 10分	オリエンテーション試験対策インフォメーション

※上記内容は予告無く変更させていただく場合があります。


「もてなしの基」「日本酒の基」「日本酒TASTING TRAINING NOTE」にDVD、香材、水溶液，料理、オリジナルトレーニング用日本酒と充実の教材で効率的な学習が可能!

合格後には日本酒のスペシャリスト「きき酒師」認定証・きき酒師バッジだけでなく、日本酒の劣化状態を見抜き、正しく管理する知識を持った「日本酒品質鑑定士」と、食品、飲料の総合的な知識を持った「F&Bナビゲーター」の認定証を発行します。お客様へのPRツールとしてご活用ください。