「酒匠」とは、「きき酒師」「焼酎アドバイザー」及びＦＢＯ公認資格の上位資格にあたり、日本酒、焼酎の「専門きき酒師」とも言える存在のプロテイスター。
卓越たるテイスティング能力を備えた「酒匠」は、仕入れから販売を担当し、それぞれの香味の良し悪しを判定する方や、日本酒、焼酎の香味を分析し、商材としての価値を見極めなければならない方などに必要な内容となっております。
尚、「酒匠」に合格・認定された方は、酒匠限定の「特別テイスティングセミナー／選考会」に参加が可能。常にハイレベルの嗅覚、味覚をキープする為のトレーニングの場にも参加できると共に、選考会で選ばれた方はSSI研究室 専属テイスターとして様々な場でご活躍頂けます。
・2009年3月末現在、のべ認定者数155名。 |
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認定講習会開催概要
日時 ：2011年2月26日（土）・27日（日）の２日間 会場 ：日本ソムリエスクール（東京都北区）
26日（土） 13:00〜21:00 ※夕食付き（相性体験の講義時）
27日（日） 09:00〜17:00 ※昼食付き（相性体験の講義時） |
受講資格
FBOが公認する資格を有する者（「きき酒師」「焼酎アドバイザー」以外も可）
こんな方におすすめ
・料飲店、酒販店において商品選定のための舌を養い、自店の売上UPを図りたい方
・流通業種にかかわり、自身の味覚レベルを向上させ、商材の良し悪しを見分けたい方
・ご自身の嗅覚、味覚レベルをもっともっと高めたいと考えている方
講習会カリキュラム
テイスティングを主体としたカリキュラムです。
基礎から応用編までプロを目指す方向けの難易度の高い特別トレーニングセミナーです。
清酒の米の品種別、酒母別、火入れ回数別、酵母別、精米歩合別、焼酎の芋の品種別、麹別、泡盛熟成年別などの比較テイスティングはここでしか体験できない内容です。 |
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12:50〜13:00（10分） インフォメーション
13:00〜13:30（30分） 酒匠に必要なこと
13:30〜14:30（60分） 香材、水溶液を使用した基礎トレーニング1
14:40〜15:40（60分） 全酒類の比較テイスティング
15:50〜17:20（90分） 日本酒、焼酎のタイプ分類テイスティング
17:30〜19:00（90分） 日本酒の原料、製造法比較テイスティング
19:20〜20:50（90分） 酒類と料理の相性研究1
※夕食を兼ねる
20:50〜21:00（10分） インフォメーション |
09:00〜10:00（60分） 香材、水溶液を使用した基礎トレーニング2
10:00〜11:00（60分） 日本酒のポジショニングMAP、同軸グラフの作成
11:10〜12:10（60分） 焼酎のポジショニングMAPの作成
12:20〜13:50（90分） 酒類と料理の相性研究2
※昼食を兼ねる
14:00〜16:00（120分） 焼酎の原料別、製造別比較テイスティング
16:10〜16:40（30分） 日本酒、焼酎の原産地呼称制度について
16:40〜17:00（20分） 試験対策インフォメーション |
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| 浅野 徹 |
司牡丹造株式会社 杜氏・SSI顧問 |
右田圭司 |
NPO法人 FBO理事長 |
| 若松隆男 |
宝納酒店 代表・焼酎アドバイザー主任講師 |
松本正彦 |
酒匠任命委員長・NPO法人 FBO副理事長 |
| 広瀬一峰 |
ラ・スウィット・プランニング代表・SSI研究室専属テイスター育成会インストラクター |
長田 卓 |
FBO／SSI研究室長 |
| 菅田ゆう |
酒スクール「インフィニット」代表・ANSA副会長 |
SSI研究室 |
専属テイスター |
受講費用
49,000円 … 全サンプル代（約100種）、教材、相性体験時の２食分食事付き。 |
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認定試験開催概要
酒匠受験資格（全ての条件を満たす者のみ受験可）
①「きき酒師」「焼酎アドバイザー」のいずれかを取得し、且つ両方の受講修了者（いずれも受講費用は5000円、但し受験資格にはなりません）
②FBO会員在籍３年以上又はSSI主催の蔵元体験実習※を１回以上参加、又は３ヶ所以上の蔵元を訪問しレポート用紙を提出した者
③酒匠認定講習会へ参加した者
④SSI指定の職務経歴書（お酒に携わる職業の必要はありません）及びレポート提出者
※本年度の蔵元体験実習概要についてはお問合わせ下さい。
試験内容
第一次 筆記試験（酒匠・日本酒学講師共通）
日本酒、焼酎及び酒類全般に関する基礎知識
（きき酒師、焼酎アドバイザーどちらかの資格のみを有する者対象）
★免除対象：きき酒師／焼酎アドバイザー両方の認定者、酒匠又は日本酒学講師資格を有する者）
第二次 筆記＆テイスティング試験
日本酒、焼酎を主とした香味影響に関わる部分の筆記問題と、テイスティング試験
★免除対象：日本酒学講師資格を有する者
第三次 筆記＆テイスティング試験
日本酒、焼酎のポジショニングMAPの作成及び同軸グラフの作成
第四次 テイスティング試験
日本酒、焼酎の原料別、製造別及び劣化の認識
第五次 面接試験
酒匠を目指す者としてのスタンスを問う。
また即興のブラインドテイスティング。
試験日程  9:00〜18:00
| 月 |
日 |
曜 |
都道府県 |
会 場 |
備 考 |
| 3 |
26 |
土 |
東京都 |
日本ソムリエスクール（北区堀船） |
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| 3 |
27 |
日 |
東京都 |
日本ソムリエスクール（北区堀船） |
|
| 3 |
28 |
月 |
東京都 |
日本ソムリエスクール（北区堀船） |
|
| 3 |
30 |
水 |
東京都 |
日本ソムリエスクール（北区堀船） |
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受験料
料金：受験料：18,000円 認定料：35,000円（認定バッジ・専用額入りの認定証・スタンドサイズ認定証含む）
※平成20年度より、合格者は毎年資格更新の為の受講又はレポート提出を行います。
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酒匠合格後の道
「SSI公認研究室専属テイスター」育成講座（年６回予定）
参加費：8,000円
会 場：日本ソムリエスクール
「SSI公認研究室専属テイスター」選考会（年1回予定）
対 象：上記講座に５回以上参加された方
参加費：不要
会 場：日本ソムリエスクール
合格後は「SSI公認研究室専属テイスター」として
●「SOC候補地酒検証会」（年６回予定）
●各種テキスト作成
●日本酒、焼酎の各種テイスティング
●テイスティングトレーニング講師
等様々な活躍の場を提供させて頂きます |
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小西酒造株式会社 (1192)
大七酒造株式会社 (1957)
株式会社小嶋総本店 (2008)
酒井酒造株式会社 (2086)
横田酒造株式会社 (2071)
